项目简介

       铁西新工厂是宝马在沈阳的工厂，该项目于2013年8月启动。员工数约11000人，就餐种类主要分中式快餐、西式快餐、清真、面条、韩式拌饭等品种。分别有员工餐厅、售餐岛、洗碗间，冷热菜加工区、面点间、冷库，器皿洗涤间等。

项目要求

➢员工人数：11000人；
➢餐具及器皿种类：密胺餐盘、密胺碗、密胺菜盘、塑料周转箱、不锈钢份盆、不锈钢圆盆；
➢用餐时间要求：11：00-12:30，每30分钟一批；
➢卫生要求：HACCP、国家卫生标准，洗涤效果统一；
➢自动化程度要求：自动收餐，人工分拣，垃圾处理及回收，洗涤后餐具立刻运往各个售餐岛；

洗碗间布局图

方案介绍

    员工餐厅收餐区采用传送带收餐方式将餐具传入洗碗间内，通过预处理水槽对餐具进行刮渣、清洗、分类；两台长龙式洗碗机在预处理区域两侧，将分类好的餐具通过移动工作台传送到洗碗机入口区插盘洗涤；预处理水槽内的食物残渣自动排入垃圾处理机进行处理及排污。

方案设备

➢收餐区域

  设计两条板式传送带收餐，每分钟可同时有50位员工放置托盘;

  解决的问题：员工人数多，用餐集中现象，提高了      收餐速度，避免员工排队拥挤现象。

  板式传送带特点：

  •不锈钢框架结构，清洗方便
  •分段式组合，设计灵活，适用不同场合
  •可调式传送速度，操作简单、控制方便

➢预处理区域 

设计清洗水槽环绕着输送带，处理工位增多，并配置了花洒水龙头，餐具进行及时的清洗及分类，垃圾自动进入垃圾处理机内进行处理；将处理好的分类餐具传送到洗碗机上进行洗涤实现了无缝对接。

➢垃圾处理机（德国） 

•能够处理大量有机和无机废弃物

•垃圾通过水流进入垃圾处理机进行研磨、脱水，将干垃圾排出,实现自动化垃圾收集及运输，垃圾量减少80%
•操作简单
•环保、卫生

➢FTN洗碗机（德国）

•洗涤大量碗、碟、杯、托盘、刀、叉、调羹等餐具
•高效的CONTACT-PLUS清洗系统，保证更好的清洗效果
• LOW-CHEM 清洁剂节约系统，节约65%清洁剂用量
•设计精妙的 过滤系统可自动高效地主动去除预洗区的大颗 粒食物残渣
•多方位气流导向优化烘干效果
•FREEFLOW传送带，避免产生不同大小的餐具遮挡
•一体冲压成型洗缸，无卫生死角

➢FUX洗器皿机（德国）

•洗涤大量器皿、周转箱等大件器具
•专为大件器具设计的强劲清洗系统，保证更好的清洗效果
•独特的烤盘清洗区，实现机器效率更大化
•LOW-CHEM 清洁剂节约系统，节约至少60%清洁剂用
•特有的鼓风区，减少器具上的残留水分
•设计精妙的 过滤系统可自动高效地主动去除预洗区的大颗粒食物残渣
•多方位气流导向优化 烘干效果
•FREEFLOW传送带，避免产生不同大小的餐具遮挡
•一体冲压成型洗缸，无卫生死角