收餐口设计不合理
•餐具堆积严重,造成收餐区混乱,操作间噪音大影响就餐
餐具预处理位置集中
•餐具预处理位置过于集中,影响预洗效率,未能合理分配工作量
需储备大量餐具
•由于清洗速度比较慢,因此需要准备大量餐具,保证员工用餐
操作间布局混乱
•各种操作台占用厨房太多空间,餐具需要反复搬运,影响清洁效率
餐具周转效率低
•大量餐具、碗筐需要周转,手动搬运影响效率,而且不卫生
出口空间狭窄
•由于出口餐具卸载空间狭小,影响操作效率,餐具干燥效果不好