①喷淋水雾分布:均匀分布的水幕,将带有催干剂的高温热水喷洒在餐具表面,并避免喷射死角的出现。喷淋水从喷嘴喷射出来后应立即形成扇面,并充分“雾化”,以保证形成密集水幕,在所有餐具表面实现有效喷淋。以霍巴特喷淋设计为例,专利的喷淋技术保证单位面积内小于特定直径水珠的数量,从而实现喷淋区域充满细密水珠,排除喷淋死角,保障餐具表面充分洁净并快速干燥。
③水压:稳定的喷淋水压可以避免喷淋温度波动并保障喷淋水幕均匀,是保障喷淋效果的必备条件。良好设计的喷淋系统可以在一定的压力波动范围内仍保持稳定的喷淋水幕,但压力过低将导致喷嘴无法喷射成有效水幕,压力过高又会导致水幕过渡雾化,这两种情况均不能形成完整的有效覆盖,从而出现喷淋死角。随着压力波动,实际喷淋水流量会随之变化,而喷淋加热功率都是固定的,当水压增加导致流量过大时会出现加热功率不足,致使水温低于要求值。有效的稳定水压的方法为配置喷淋水泵,过滤供水管网压力波动对设备的影响,从而实现恒定的喷淋温度和稳定的水幕,且避免水压过大带来的水、电、药液的浪费,实现不错的喷淋效果的同时节省运行成本。
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