洗碗间作为厨房的重中之重，对于企业食堂起着至关重要的作用，洗碗机布局合理不仅可以起到合理实用、卫生洁净、节省劳动的作用，还可以节约成本、提高效率。那理想的洗碗间，应该如何设计和布局呢？

一、 洗碗间的传输要方便   

        洗碗间位置：洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。在洗碗间和餐厅、厨房之间，应有必要的分隔，以防噪声流传到餐厅。同时，也可避免洗碗间的水、油及泔浆污染附近区域。
        洗碗间与餐厅保持在同一平面，大型餐饮活动之后，方便用餐车推送餐具。有些洗碗间，为了便于清洁和污水排放处理，从而将地面垫高、设计明沟，导致地面与餐厅不在同一平面，需要进行斜坡处理。
        若有台阶、垂直上下，既不便于推车操作，又增加了传送餐具人员的劳动强度，切忌使用。
        洗碗间要有较大的接手台，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。

二、洗碗间要有完善的消毒设施   

        洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。
        洗涤后的餐具将直接用于员工用餐。因此，采用切实可行的消毒设施是对员工用餐安全负责，同时也是维护企业声誉的行为。
        配置功能完备、效率高的 洗碗机，尤为重要。餐具清洗、消毒、烘干，一步到位，既节省场地，又卫生可靠。
        在手洗的情况下，洗碗间必须根据其餐饮企业的能源及场地条件，配置专门的消毒设施。

三、洗碗间通、排风效果要好   

洗碗间布局

        无论是洗碗机洗涤、手工洗涤，还是采用蒸汽消毒，在其洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。
        这些气体，如不及时抽排，不仅影响洗碗工操作，面且会使洗净甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，甚至还会流向餐厅、厨房，污染附近环境。

四、其它

        为了避免洗碗间的蒸汽、气味影响就餐环境，一般洗碗间应对相邻的区域保持合理负压。
        除此之外，还必须采取有效设计，切实解决餐具清洗和通风排风问题，创造良好环境。

洗碗间布局

        合理的洗碗间设计布局，不但可以满足厨师与相关部门人员密切配合，井然有序；同时也为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。

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