餐具卫生的一个重要环节就是餐具表面细菌的控制，那么食堂洗碗机能否控制微生物的生长呢？今天小编就给大家分享一下洗碗机是怎么给餐具进行消毒的。
        首先我们先来了解一下几个概念：
防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。
消毒：是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。
灭菌：是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。

微生物的生长条件

        大家都知道，细菌繁殖是由一个分裂为两个，这个过程叫做二倍体分裂生殖。我们要想控制微生物的孳生，就必须要考虑微生物的生长条件，下面主要介绍微生物生存的四个基本条件：食物、温度、水分和时间。

        1，食物：微生物的生长同样需要食物供给。
         2，温度：微生物的生长需要适宜的温度，温度过低或过高，都会抑制或杀死微生物。
         3，水分：微生物的生长也需要水，在潮湿的环境下，微生物更容易孳生。
         4，时间：微生物的繁殖需要时间，即在各种条件都适宜的条件下，微生物的繁殖也需要时间。
        理论上讲，以上条件是微生物生长的必要条件，只要我们有效的控制其中一个条件，就可以控制微生物的生长，从而达到消毒或灭菌的目的。

餐饮具现场清洁消毒操作指南

        中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》中，明确提出餐饮具的消毒方法，主要有三种：
         1，  物理消毒：如煮沸、红外消毒柜等。
         2，  化学消毒：如使用含氯消毒剂等。
         3，  洗碗机消毒：利用洗碗机标准洗涤程序，实现餐具清洁、消毒和干燥一次完成。

食堂洗碗机

食堂洗碗机是怎么消毒餐具的？

        洗碗机对于餐具的清洁程度是手洗所无法实现的。餐具卫生的一个重要环节就是餐具表面细菌的控制，通过以上分析我们了解到，细菌繁殖的条件一般包括食物、温度、水分、时间、酸度、氧气等。那么洗碗机能否控制微生物的生长吗？
1，食物：商用洗碗机在进行餐具清洁时，彻底清除了餐具表面食物残渣、油腻等污渍，从而让细菌繁殖失去营养来源。
2，温度：洗碗机的清洗温度一般为 55-65℃，在部分场合甚至超过71℃，在清洗完成后，需要利用干净的水进行一次漂洗，该漂洗温度一般为 82-90℃，而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏细菌繁殖的温度条件。
3，水分：洗碗机最后漂洗的温度非常高，再加上催干剂的作用，餐具会快速干燥。微生物没有水分就无法生长繁殖。
4，时间：洗碗机清洗碗碟的速度非常快，微生物还没有来得及繁殖，就被消灭殆尽。
5，酸碱度：洗碗机在清洁餐具时，需要使用特别酸碱度的药液(清洗剂与催干剂)，破坏细菌繁殖的酸度条件。
        从以上分析可以看出，洗碗机可以控制微生物生长的多个必要因素，从而达到很好的消毒效果。有数据显示，用洗碗机洗消的餐具合格率可达98%以上！

        由此，一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机，需要水流冲击力、温度、时间与药液相互配合才能达到餐具的卫生安全标准。
         食堂洗碗机，其喷嘴设计经过特别工艺处理，洗涤过程中可使水更加均匀的喷射在餐具表面，保证餐具表面受到有效且均匀的冲击力，避免卫生死角的出现。

食堂洗碗机VS手工洗碗

        相比之下，人工手洗的过程也会出现很多不可控因素，洗碗工的自身素质、其工作状态、洗涤剂浓度、水温变化以及水质等。在清洗过程结束后还有擦干过程，可能会出现没有完全擦干的现象，甚至是因抹布换洗不及时，导致餐具在擦干过程中再次污染，而洗碗机可以避免这些因素的发生。

        随着人们生活水平的提高，人们对食品卫生也愈加重视，国家相关监管部门的管理也会愈加严格，作为集中式就餐场所的食堂更应该意识到食品安全与食品卫生的重要性，配备洗碗机来保障食品卫生安全。青岛美洁尔智能科技有限公司作为食堂洗碗机的服务商，为国内众多企、事业食堂提供了餐具卫生解决方案。如果您的食堂正在存在上述餐具卫生消毒等问题，何不拿起电话，拨打400-1567-599美洁尔全国服务热线，我们为您提供整体餐具卫生解决方案。