之前，我们已经介绍了商用洗碗机洗碗在人工节省方面的优势。本期，我们来直观感受下使用相同操作人员的情况下，使用商用洗碗机与人工洗碗在洗涤速度上的比较。到底谁洗的更好更快！
提拉式洗碗机 VS 人工洗碗 
        假设：200座的餐厅，150%的就餐率，每人使用10寸盘1个、6寸盘2个、米饭碗1个、茶杯1个、大汤碗3人1个，汤勺1个，筷子1双。
        如选用提拉式洗碗机AM900（洗涤周期选择60秒/筐），洗涤时间如下表：

提拉式洗碗机VS人工

提拉式洗碗机
        根据提拉式洗碗机的效率80%，计算实际洗涤时间，95/80%=119分钟，操作人员需要2.5人（1人负责倒渣、装筐、预洗；1人负责收餐具；另一人在负责餐厅其他类似保洁等实物同时，协助完成需浸泡餐具的预处理）。
人工洗碗
        浸泡、洗涤加冲洗1件餐具以10秒钟计算，汤勺和筷子5秒钟计算，以上2200件餐具需要317分钟，[（1600x10s+600x5s）/60s]，如2.5人同时洗碗需要127分钟。若采用2台立式双门5层消毒柜，根据国家食（饮）具消毒卫生标准，消毒20分钟，需4批次消毒完成，共计用时80分钟。故达到同等卫生标准，总计耗时127+80=207分钟。
通道式洗碗机 VS 人工洗碗 
        假设：500座的餐厅，130%的就餐率，每人使用10寸盘1个、6寸盘2个、米饭碗1个、茶杯1个、大汤碗3人1个，汤勺1个，筷子1双。
如选用通道式洗碗机C-Line（203筐/小时），洗涤时间如下表：

通道式洗碗机VS人工

通道式洗碗机
        根据通道式洗碗机的效率85%，计算实际洗涤时间，62/85%=73分钟，操作人员需要4人。
人工洗碗
        人工洗碗，浸泡、洗涤加冲洗1件餐具以10秒钟计算，汤勺和筷子5秒钟计算，以上4767件餐具则需要686分钟，[（3467x10s+1300x5s）/60s]，如4人同时洗碗需要172分钟。若采用4台立式双门5层消毒柜，根据国家食（饮）具消毒卫生标准，消毒20分钟，需4批次消毒完成，共计用时80分钟。故达到同等卫生标准，总计耗时172+80=252分钟。
长龙式洗碗机 VS 人工洗碗 
        假设：2000座的餐厅，100%的就餐，每人使用不锈钢冲压托盘1个、米饭碗1个、汤碗1个，汤勺1个，筷子1双。
如选用长龙式洗碗机FTC-2PBRD4（2.4m/min），洗涤时间如下表：

长龙式洗碗机VS人工洗碗机

长龙式洗碗机
        已经考虑操作人员实际装盘速度，因此120分钟为实际洗涤时间，操作人员需要6人。
人工洗碗
        人工洗碗，清洗加冲洗1件餐具以10秒钟计算，其中汤勺和筷子5秒钟计算，以上10000件餐具则需要1333分钟，[（6000x10s+4000x5s）/60s]，如6人同时洗碗需要222分钟。若采用8台立式双门5层消毒柜，根据国家食（饮）具消毒卫生标准，消毒20分钟，需4批次消毒完成，共计用时80分钟。故达到同等卫生标准，总计耗时222+80=302分钟。

商用洗碗机VS人工洗碗

洗碗机工作结束时消毒柜还需工作。
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