随着生活水平的提高，消费者对食品卫生有了更高追求，国家相关监管部门的管理也愈加严格，商用洗碗机在餐厅的普及率大幅提高！
        商用洗碗机大大提高了后厨效率和清洁标准，被称赞为后厨“神器”！当然，也有不少抨击商用洗碗机洗不干净的声音。同为商用洗碗机，为什么使用体验会有如此大的差别？

商用洗碗机

        这就需要了解下，导致餐具清洗不干净的因素都有哪些？
        1959年，化学家Herbert Sinner博士绘制了“Sinner Circle”，阐述了影响清洗过程的四个决定性因素：温度、机械力、化学剂和时间。

影响餐具清洗过程的四个因素

        这4个因素之间是相互依赖的关系。当任何一个因素的效力降低时，它必须通过增加一个或多个其他因素的效力来补偿。
        然而，要将温度、化学剂和机械力作用于待清洗物，需要借助水。因此，水在清洗过程中也具有多重作用。

商用洗碗机

        还有一点值得注意，能否得到良好的清洗效果与操作人员息息相关。

商用洗碗机

        为了帮助小伙伴们更好的使用洗碗机，高达君来分享下机械力、温度、时间、化学剂、水、人力，这些因素分别在清洗过程中起着怎样的作用？

机械力因素 

▌使用机械力促进污垢颗粒的溶解，可以将污垢分解成较小的单位
▌通过喷嘴喷出的循环水产生冲击力，压力在0.4-1.4巴(bar)之间，作用于餐具表面
▌机械力可以清除待清洗物表面的污垢
▌机械力可以增强洗涤液的污垢分解能力

温度因素 

▌降低污垢和待清洗物之间的附着力
▌降低污垢的粘性
▌改善脂性污垢的状态，比如溶解油脂
▌提高清洗剂成份进入污垢以及待清洗物与污垢之间的渗透速度
▌改善水溶性污垢成份的溶解性
▌提高化学反应速度，如分解、漂白

时间因素 

▌清洗剂成份渗透入污垢层内
▌使干硬和较大的污垢泡涨
▌乳化油脂
▌将不可溶的污垢颗粒转化成为可溶形式

化学剂因素 

▌化学药剂有清洁剂和催干剂两种
▌可以溶解食物残留物/污垢成份
▌与污垢成份发生化学反应
▌使较大的污垢泡涨并分解
▌充分浸湿脂性待清洗物表面

水因素 

▌使待清洗物表面和污垢湿润
▌溶解污垢并使其泡涨，从而脱离待清洗物表面
▌带走污垢
▌将加热/冷却(冷水冲洗)作用于餐具表面
▌转化机械能

人力因素 

以下所列为操作人员可能操作失误的事项：
▌预清理程序设置过热
▌未经预清理(未清除食物残留物)
▌混淆用错化学剂容器
▌化学剂容器空了，没有及时更换
▌使用了“错误的”化学剂
▌选择了“错误的”程序
了解了这些因素的作用后，我们再来看看在不同的清洗方案中，他们所占比例的大小。

        除了以上所列因素对清洗效果起着决定性的作用之外，餐具摆放错误、选用不佳的洗涤剂、使用方式不正确等，都会造成洗碗机的清洁效果不尽人意。在选用优质产品的基础上正确使用，才能让洗碗机的清洁效果达到满足。