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商用洗碗机洗不干净餐具?可能是这些因素在作怪

作者: 商用洗碗机 编辑: 商用洗碗机 来源: 商用洗碗机 浏览量: 发布日期: 2018.11.19
信息摘要:
随着生活水平的提高,消费者对食品卫生有了更高追求,国家相关监管部门的管理也愈加严格,商用洗碗机在餐厅的普及率大幅提高!
        随着生活水平的提高,消费者对食品卫生有了更高追求,国家相关监管部门的管理也愈加严格,商用洗碗机在餐厅的普及率大幅提高!
        商用洗碗机大大提高了后厨效率和清洁标准,被称赞为后厨“神器”!当然,也有不少抨击商用洗碗机洗不干净的声音。同为商用洗碗机,为什么使用体验会有如此大的差别?

商用洗碗机

商用洗碗机

        这就需要了解下,导致餐具清洗不干净的因素都有哪些?
        1959年,化学家Herbert Sinner博士绘制了“Sinner Circle”,阐述了影响清洗过程的四个决定性因素:温度、机械力、化学剂和时间。
影响餐具清洗过程的四个因素

影响餐具清洗过程的四个因素

        这4个因素之间是相互依赖的关系。当任何一个因素的效力降低时,它必须通过增加一个或多个其他因素的效力来补偿。
        然而,要将温度、化学剂和机械力作用于待清洗物,需要借助水。因此,水在清洗过程中也具有多重作用。

商用洗碗机

商用洗碗机

        还有一点值得注意,能否得到良好的清洗效果与操作人员息息相关。

商用洗碗机

商用洗碗机

        为了帮助小伙伴们更好的使用洗碗机,高达君来分享下机械力、温度、时间、化学剂、水、人力,这些因素分别在清洗过程中起着怎样的作用?

机械力因素 

▌使用机械力促进污垢颗粒的溶解,可以将污垢分解成较小的单位
通过喷嘴喷出的循环水产生冲击力,压力在0.4-1.4巴(bar)之间,作用于餐具表面
机械力可以清除待清洗物表面的污垢
机械力可以增强洗涤液的污垢分解能力

温度因素 

降低污垢和待清洗物之间的附着力
降低污垢的粘性
改善脂性污垢的状态,比如溶解油脂
提高清洗剂成份进入污垢以及待清洗物与污垢之间的渗透速度
改善水溶性污垢成份的溶解性
提高化学反应速度,如分解、漂白

时间因素 

清洗剂成份渗透入污垢层内
使干硬和较大的污垢泡涨
乳化油脂
将不可溶的污垢颗粒转化成为可溶形式

化学剂因素 

化学药剂有清洁剂和催干剂两种
可以溶解食物残留物/污垢成份
与污垢成份发生化学反应
使较大的污垢泡涨并分解
充分浸湿脂性待清洗物表面

水因素 

使待清洗物表面和污垢湿润
溶解污垢并使其泡涨,从而脱离待清洗物表面
带走污垢
将加热/冷却(冷水冲洗)作用于餐具表面
转化机械能

人力因素 

以下所列为操作人员可能操作失误的事项:
预清理程序设置过热
未经预清理(未清除食物残留物)
混淆用错化学剂容器
化学剂容器空了,没有及时更换
使用了“错误的”化学剂
选择了“错误的”程序
了解了这些因素的作用后,我们再来看看在不同的清洗方案中,他们所占比例的大小。

商用洗碗机

商用洗碗机

        除了以上所列因素对清洗效果起着决定性的作用之外,餐具摆放错误、选用不佳的洗涤剂、使用方式不正确等,都会造成洗碗机的清洁效果不尽人意。在选用优质产品的基础上正确使用,才能让洗碗机的清洁效果达到满足

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