是否规定使用了商用洗碗机就不需要消毒柜了?根据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94规定中7.2.1所述:热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;红外线消毒一般控制温度120℃，作用15~20min;洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

        洗碗机消毒和消毒柜消毒属于热力消毒的其中一种；国家没有规定使用洗碗机了就不需要消毒柜，只需满足其中一种消毒方法即可；

商用洗碗机和消毒柜哪个实用?

        随着现在餐饮的发展，消费者对于食品安全也越来越重视，有的餐饮想要增加餐具的消毒设备，但是不知道商用洗碗机和消毒柜哪个实用?下面从几个方面来给大家讲解一下到底是 商用洗碗机好还是消毒柜好。

消毒柜VS商用洗碗机

餐具消毒过程比较 

消毒柜：只对清洗后的餐具进行消毒处理，不能完成洗碗过程。
商用洗碗机：对餐具进行清洗、高温冲洗、烘干（可选），一体化处理。

餐具消毒工作原理

消毒柜：利用物理或化学方法杀灭餐具中病原微生物
商用洗碗机：利用添加专业药剂的高温高压水流化油去污，破坏细菌的生存、繁殖条件

餐具消毒工作时间  

消毒柜： 
            •臭氧消毒 -- 60分钟
            •紫外线消毒 -- 90分钟
            •高温杀毒 -- 20分钟
            •消毒柜内温度过高，工作时间过长，会缩短餐具使用寿命  
商用洗碗机： 
            •提拉式洗碗机平均1-2分钟/筐 
             通道式洗碗机平均0.5分钟/筐
            •短时间内即可完成清洗、除菌过程 

餐具使用数量及周转时间举例 

消毒柜:按照平均20分钟消毒一次计算，一台立式双门5层消毒柜可放置300件6寸盘，而且不包括餐具清洗时间 
商用洗碗机:一台洗碗机按照1.2分钟/筐计算，20分钟可对450件6寸盘进行洗涤、烘干处理,而消毒柜则需要40分钟.
相信大家通过商用洗碗机和消毒柜在以上几个方面的对比，可以了解到到底是购买消毒柜还是商用洗碗机。
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