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商用洗碗机71℃试纸测试指南,轻松化解餐具卫生检测难题

作者: 商用洗碗机 编辑: 商用洗碗机 来源: 商用洗碗机 浏览量: 发布日期: 2018.10.18
信息摘要:
为规范和指导餐饮服务中的餐饮具清洗行为,保障消费者饮食安全,国家相关部门不断优化食品安全制度方面的考核标准。今天为大家商用洗碗机检测标准71…
        为规范和指导餐饮服务中的餐饮具清洗行为,保障消费者饮食安全,国家相关部门不断优化食品安全制度方面的考核标准。今天为大家商用洗碗机检测标准71℃测试指南,轻松化解餐具卫生检测难题。

商用洗碗机检测标准

商用洗碗机检测标准

        上一期,美洁尔为小伙伴们讲述了国标对于餐具卫生标准的评定规定,但国标的采样方法比较复杂,且耗时长,需要到实验室培养观察菌群,无法满足现场检测。

商用洗碗机71℃试纸测试法

商用洗碗机71℃试纸测试法

        而对应NSF标准的卫生要求,易于在操作现场进行的71℃试纸测试法,在较简单的操作设置和较短的周期时间内即可进行设备的性能测试。
        * 美洁尔部分型号选配功能满足71℃试纸测试法,最终解释权归美洁尔所有。
        现在就跟着美洁尔,一起来涨姿势吧~

 什么是71℃试纸测试法?

        71℃试纸测试法是指使用一种不可逆的温度指示材料热敏标签(Thermo Label),当温度达到71℃时,由标签的颜色变化来指示的。
        该热敏标签的温度指示元件利用特殊精制稳定材料的熔点,给出正确和高精度的温度指示,在达到特定温度时颜色发生明显变化,一旦发生颜色变化就不会恢复到原来的颜色。

商用洗碗机71℃试纸测试法


        热敏标签背面涂有耐热胶粘剂。使用时只需剥去衬底,贴在温度测量点上即可。若由灰色变为黑色,则视为设备通过71℃试纸测试。
        71℃试纸测试法简便快捷,适用于标准范围内需要通过71℃试纸测试的洗碗机设备。

 71℃试纸测试法具体如何操作?

前期准备工作  
        230mm陶瓷平盘/碟3只。
        71℃试纸3张(不少于11秒,规格)。
        将3张试纸分别贴于3只平盘/碟正面中心位置。
餐具摆放  
台下式洗碗机、罩式(门式/提拉式)洗碗机和通道式洗碗机:
        准备4只碗筐,将3只贴好试纸的平盘/碟按下图所示的方向和位置分别放进3只碗筐内。

商用洗碗机71℃试纸测试法

长龙式(传送带式)洗碗机:
        将3只贴好试纸的平盘/碟按下图所示的方向和位置放到传送带上,间隔15排拨齿。

商用洗碗机71℃试纸测试法

洗碗机设置  
        标准配置的洗碗机。
        按正常使用清洗速度测试(有特殊要求除外)。
        进水压力、温度在洗碗机额定范围以内。
测试过程  
        台下式洗碗机、罩式(门式/提拉式)洗碗机
        ❶ 洗碗机预热,直至水箱达到设定温度,加热器停止加热。
        ❷ 打开机门,推入空筐,运行一个标准程序。
        ❸ 前一个程序结束后,立即拉出碗筐,推入贴有试纸的碗筐,运行一个标准程序。
        ❹ 重复以上过程,使带试纸的3个碗筐均经过完整的清洗程序。
        ❺ 观察试纸是否完全变色。
通道式洗碗机
        ❶ 洗碗机预热,直至水箱达到设定温度,加热器停止加热。
        ❷ 先推入一个空筐,然后依次推入带试纸的3个碗筐。
        ❸ 使4个碗筐均经过完整的清洗程序。
        ❹ 观察试纸是否完全变色。
长龙式(传送带式)洗碗机
        ❶ 洗碗机预热,直至水箱达到设定温度,加热器停止加热。
        ❷ 开启传送带,启动清洗程序。
        ❸ 将3只贴好试纸的平盘按照以上要求的位置和方向依次放到传送带上。
        ❹ 使3个平盘经过完整的清洗程序。
        ❺ 观察试纸是否完全变色。
若3张试纸全部变为黑色,则视为设备通过该测试,满足71℃试纸测试所规定的卫生要求。

        小伙伴们,71℃试纸测试指南,如此简单快捷,即可轻松化解餐具卫生检测难题,你get到了吗?

商用洗碗机

商用洗碗机

美洁尔作为商用洗碗机深耕者,采用高标准生产制造。为高端酒店、餐厅、大型食堂、航空配餐等机构提供全方位的餐具清洁设备,使洗碗间的日常工作更加简单、合理、经济,并为客户提供富有创新性的清洁解决方案,满足不同客户的各种清洗需求。
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