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商业洗碗机的布局设计原来还有这些要求

作者: 商业洗碗机的布局设计 编辑: 商业洗碗机的布局设计 来源: 商业洗碗机的布局设计 浏览量: 发布日期: 2018.09.07
信息摘要:
洗碗间设计布局,在符合操作流程、尽量减少餐具传递距离和方便洗涤操作的前提下,还有一些哪些要求呢?

        洗碗间设计布局,在符合操作流程、尽量减少餐具传递距离和方便洗涤操作的前提下,还有一些哪些要求呢?

商业洗碗机的布局设计

商业洗碗机的布局设计

        (1)洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房、进口与出口避免交叉,方便传递脏餐具和厨房用具为佳。在洗碗间和餐厅、厨房之间,应有必要的分隔,以防噪声流传到餐厅。同时,也可避免洗碗间的水、油及泔浆污染附近区域。洗碗间与餐厅保持在同一平面,为大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,提供了方便。在一些为了便于洗碗间清洁和污水排放处理而将地面垫高、设计明沟的洗碗间,地面与餐厅往往不在同一平面,需要进行斜坡处理。若有台阶、垂直上下,既不便于推车操作又增加了传送餐具员的劳动强度,切忌使用。洗碗间要有较大的接手台,以方便送餐具服务员及时撤放餐具,减少餐具堆积碰撞。

商业洗碗机的布局设计

商业洗碗机的布局设计

        (2)洗碗间应有可靠的消毒设施,洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任,也负责所有已清洗餐具的消毒工作。洗涤后的餐具将直接用于盛放菜点服务顾客。因此,采用切实可行的消毒设施是对顾客利益负责、维护餐饮企业声誉的具体行动。

首先是配置功能完备、品质有保证的洗碗机。在将餐具洗净之后,进行连贯的清洗及干燥处理,餐具洗涤一步到位,既节省场地,又卫生可靠。

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        在手洗的情况下,洗涤餐具的洗碗间必须根据其餐饮企业的能源及场地条件,配置专门的消毒设施(如蒸汽消毒、红外线消毒、煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等)。

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        (3)洗碗间通、排风效果要好。无论是采用洗碗机洗涤,还是手工洗涤或是采用蒸汽消毒,在其洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅影响洗碗工操作,面且会使洗净甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,甚至还会流向餐厅、厨房,污染附近环境。因此必须采取有效设计,切实解决洗碗和通风排风问题,创造良好环境。

美洁尔      致力于商用洗碗机销售及服务。为星级酒店、国际快餐连锁、品牌社会餐饮、酒吧、面包房、大型食堂、航空船舶、企事业单位、院校等提供整体的餐具清洁设备及更优化的洗涤方案。

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